Kari adalah salah satu hidangan yang memiliki banyak variasi di berbagai negara. Dua varian yang sangat populer adalah kari Jepang dan kari Indonesia. Meskipun keduanya menggunakan rempah-rempah sebagai dasar rasa, terdapat perbedaan signifikan dalam komposisi, cara memasak, serta cita rasa yang dihasilkan. Artikel ini akan membahas secara mendalam mengenai perbedaan kari Jepang dan kari Indonesia, mulai dari sejarah, bahan utama, hingga cara penyajiannya.
1. Sejarah Kari Jepang dan Kari Indonesia
Kari Jepang
Kari diperkenalkan ke Jepang oleh Inggris pada abad ke-19 selama era Meiji. Inggris, yang pada saat itu memiliki pengaruh besar di India, membawa kari ke Jepang sebagai bagian dari masakan Barat. Seiring waktu, kari Jepang mengalami modifikasi sehingga memiliki rasa yang lebih manis, kental, dan tidak terlalu pedas dibandingkan kari India.
Kari Indonesia
Di Indonesia, kari berkembang dari pengaruh masakan India dan Timur Tengah yang dibawa oleh pedagang dan pendatang. Kari di Indonesia sering disebut “gulai” atau “rendang” tergantung pada variasinya. Masakan ini menggunakan rempah-rempah khas Nusantara seperti kunyit, lengkuas, dan serai, memberikan rasa yang lebih kaya dan kompleks dibandingkan kari Jepang.
2. Perbedaan Bahan Utama
Bahan dalam Kari Jepang
- Roux kari: Dibuat dari tepung terigu, mentega, dan bubuk kari yang kemudian dimasak hingga membentuk pasta kental.
- Daging: Biasanya menggunakan daging sapi, ayam, atau babi.
- Sayuran: Wortel, kentang, dan bawang bombay sering digunakan.
- Rasa: Manis dan gurih dengan tingkat kepedasan yang rendah.
- Bumbu tambahan: Seringkali menggunakan apel atau madu untuk memberikan rasa manis yang khas.
Bahan dalam Kari Indonesia
- Rempah alami: Menggunakan kunyit, ketumbar, jintan, lengkuas, jahe, dan serai yang dihaluskan dan dimasak dengan santan.
- Daging: Menggunakan berbagai jenis daging seperti ayam, sapi, kambing, dan ikan.
- Santan: Memberikan tekstur yang lebih creamy dan rasa yang lebih kaya.
- Rasa: Lebih pedas dan kompleks dibandingkan kari Jepang.
- Bumbu tambahan: Kadang-kadang menggunakan daun jeruk, kayu manis, dan cengkeh untuk memperkuat aroma.
3. Cara Memasak
Cara Memasak Kari Jepang
- Tumis bawang bombay hingga layu.
- Tambahkan daging dan masak hingga matang.
- Masukkan wortel dan kentang, lalu tambahkan air.
- Setelah mendidih, masukkan roux kari dan aduk hingga larut.
- Masak hingga kuah mengental dan rasa meresap.
- Sajikan dengan nasi putih.
Cara Memasak Kari Indonesia
- Haluskan bumbu rempah seperti kunyit, jahe, ketumbar, dan jintan.
- Tumis bumbu hingga harum.
- Tambahkan daging dan aduk hingga berubah warna.
- Tuangkan santan dan masak dengan api kecil hingga kuah mengental.
- Tambahkan garam dan gula secukupnya.
- Sajikan dengan nasi atau lontong.
4. Tekstur dan Konsistensi
- Kari Jepang memiliki tekstur yang lebih kental karena menggunakan roux yang mengandung tepung terigu.
- Kari Indonesia memiliki tekstur lebih cair atau creamy tergantung dari banyaknya santan yang digunakan.
5. Tingkat Kepedasan
- Kari Jepang umumnya memiliki rasa yang lebih ringan dan manis.
- Kari Indonesia lebih pedas karena penggunaan cabai dan bumbu kuat lainnya.
6. Cara Penyajian
- Kari Jepang disajikan dengan nasi putih, sering kali dengan pelengkap seperti acar atau tonkatsu.
- Kari Indonesia bisa disajikan dengan nasi, lontong, atau ketupat, tergantung variasi kari yang dibuat.
Kesimpulan
Baik kari Jepang maupun kari Indonesia memiliki keunikan tersendiri dalam hal bahan, cita rasa, dan cara memasak. Kari Jepang cenderung lebih manis dan kental dengan pengaruh Barat, sementara kari Indonesia lebih kaya akan rempah dan memiliki tingkat kepedasan yang lebih tinggi. Perbedaan ini menjadikan setiap jenis kari memiliki karakteristik khas yang menarik untuk dicoba. Jika Anda menyukai rasa yang lembut dan manis, kari Jepang bisa menjadi pilihan, sementara bagi pecinta rasa pedas dan kompleks, kari Indonesia adalah pilihan yang tepat.
